Trong thời gian sắp đây, rải rác ở nhiều địa phương vùng ven biển đã ghi tiếp nhân một số vụ ngộ độc lúc sử dụng ốc biển làm thức ăn ảnh hưởng đến sức khỏe, tính mạng người ăn.
Điển hình như trường hợp tử vong ở huyện Vạn Ninh, tỉnh Khánh Hòa vào ngày 26/10/2014 do ăn ốc bùn bống; trường hợp tử vong ở huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên vào ngày 23/11/2014 do ăn ốc biển lạ chưa xác định loài; trường hợp tử vong ở xã Phước Diêm, huyện Thuận Nam, tỉnh Ninh Thuận ngày 15/12/2014 do ăn ốc bùn răng cưa. Mới đây đặc biệt ngày 05/1/2015 đã có 03 ngư dân tỉnh Thanh Hóa tử vong do ăn ốc biển trên thuyền khi đang đánh bắt thủy sản tại vùng biển tỉnh Hà Tĩnh.
Một số loài ốc biển có chứa các độc tố gây ngộ độc.
Theo TS. Lâm Quốc Hùng, Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, độc tố trong ốc thường chỉ có ở tuyến nước bọt. Có những loài ốc luôn luôn chứa chất độc gây ngộ độc cho người ăn nhưng có 1 số loài ốc biển bình thường chẳng phải gây ngộ độc cho người ăn nhưng có thể “đột nhiên” lại phát triển thành độc (do chúng ăn phải các loài tảo độc và tích lũy trong cơ thể hoặc có lúc không rõ nguyên nhân).
Độc tố trong ốc biển độc tùy từng loài, có hai loại chính là Saxitoxin và Tetrodotoxin . Saxitoxin là độc tố vi tảo tích lũy trong các loài ốc mặt trăng, ốc đụn và ốc tram… và có thể có trong các sinh vật hai mảnh vỏ, một số loài cua, rạn. Tetrodotoxin có trong ốc tù và, ốc hương Nhật Bản, ốc tù và gai miệng đỏ, ốc bùn, ốc ngọc và có trong 1 số loài cá nóc, mực đốm xanh hay con so biển...
Hai độc tố này đều thuộc loại độc tố thần kinh cực mạnh, có trọng lượng phân tử thấp, do cấu trúc hóa học khá nhất là nên độc tố không bị phân hủy, biến tính trong quá trình xử lý, chế biến kể cả tại nhiệt độ cao. Độc tố vẫn tồn ở và gây ra độc trong thức ăn đã được chế biến, xào nấu hay đóng hộp và cấp đông.
Sau lúc ăn phải thức ăn được chế biến từ ốc biển có chứa độc tố (Tetrodotoxin hay Saxitoxin), triệu chứng ngộ độc cấp tính diễn ra trong vòng 20 phút tới 3 giờ. Các triệu chứng có thể xuất hiện sớm như tê, rát bỏng tại môi và đầu lưỡi; có thể biểu hiện hội chứng vào tiêu hóa (đau bụng, buồn nôn, nôn, nôn mửa dữ dội…); biểu hiện hội chứng thần kinh (tê, rát bỏng lan dần đến chân tay, kèm đau đầu, đau cánh tay, đi đứng loạng choạng, liệt, chóng mặt, rối loạn ý thức, hôn mê…); hội chứng hô hấp (khó thở, hô hấp nhanh, nông và ngưng thở…). Bệnh nhân suy hô hấp cấp, truy tim mạch và dẫn đến tử vong chỉ sau 30 phút hoặc 8 giờ ví dụ không được cấp cứu kịp thời.
Hiện nay vẫn chưa có thuốc giải độc đặc hiệu cho các trường hợp ngộ độc do độc tố Tetrodotoxin và Saxitoxin. Biện pháp cấp cứu, điều trị hữu hiệu đặc biệt kích thích cho bệnh nhân nôn (nôn càng sớm, càng nhiều càng tốt); rửa dạ dày; uống than hoạt tính để thải loại bớt chất độc; điều trị triệu chứng kịp thời: hỗ trợ hô hấp (thở ô xy, thở máy…), hỗ trợ tuần hoàn (truyền dịch, trợ tim mạch…)… Để dự bộ phận ngộ độc do ốc biển độc, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo:
1. Tuyệt đối không khai thác, đánh bắt và tuyệt đối không sử dụng, không “thử nghiệm” các loại ốc biển nghi ngờ có độc, các loài ốc biển lạ, màu sắc sặc sỡ (ốc ma) để chế biến thành thức ăn.
2. Đối với các loại ốc biển lúc dùng làm thức ăn đều phải sơ chế, chế biến đảm bảo an toàn: ngâm, thả về môi trường để nước để kích thích đào thải hết căn bã, chất tiết trong ruột, tuyến bọt (nước muối nhạt, nước vôi nhạt, dấm ăn…); rửa sạch bằng nước sạch, để ráo nước, đun chín kỹ và ăn ngay sau khi chế biến. Tuyệt đối không ăn sống, ăn tái, không qua sơ chế, vệ sinh sạch sẽ.
3. Nếu sau khi ăn ốc biển mà có các biểu hiện, triệu chứng khác thường như tê, rát bỏng ở môi và đầu lưỡi, đau đẩu, đau bụng, buồn nôn… cần tới ngay các địa chỉ y tế để được khám và điều trị kịp thời.
Theo Dân Trí
 Lòng rất tốt giúp bạn nỗ lự sức khỏe tim mạch |  Người vợ ẩn dật suốt 24 năm của Lưu Đức Hoa |  Không cần mặc hở vẫn gợi cảm giữa mùa lạnh |
(Dân trí)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét